PostHeaderIcon نصايح مطبخية للأسرة المصرية "عدد العيد"

ركن الاسرة - ركن الاسرة

نصائح هامة لنجاج وصفاتك من الكحك والمعجنات

اولاً: إتخذي للكعك أفضل صنف من الدقيق .
ثانياً: إذا استخدمت دقيق الخبز يفضل إنقاص من كل فنجان بالوصفة ملعقتين كبيرتين والإستعاضة عنهما بملعقة كبيرة نشا ناعم .
ثالثاً: إن عجينة الكعك الإسفنجي بأنواعه التي تدخل بها الزبدة أو السمنة أو السمن النباتي تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقتين صغيرتين من البكينج باودر أما عجينة الكعك الإسفنجي التي لا تدخل فيها الزبدة أو السمنة فإنها تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقة صغيرة من البكينج باودر فقط.
رابعاً: يستحب كسر البيض كل واحدة على حدة في زبدية للتأكد من سلامتها ثم توضع فوق الخليط.

خامساً: عندما يطلب منك فصل الصفار عن البياض يستعمل الصفار مخفوقاً جيداً بعد خفق الزبدة والسكر أما الزلال فيضاف مخفوقاً جيداً بآخر الوصفة وينصح بعدم مزج الصفار مع الزلال ويجب التأكد من عدم وجود بقايا الصفار لأن ذلك لا يجعل الزلال يرتفع.
سادساً: ينصح عند خفق الزلال إضافة رشة من الملح ألى مزيج الزلال حتى يشتد ويسهل خفقه بسرعة.
سابعاً:إذا أردت عمل أي نوع من الكيك أضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الخل الأحمر مع البيض والفانيلا وبذلك لن تشعري ابداً برائحةالبيض حتى بعد مرور ايام على عمل الكيك.
ثامناً: إذا استعملت المارجرين او الزبدة إستعملي لكل فنجان من السميد نصف فنجان من الزبدة .
تاسعاً: يستعمل السكر في الكيك حسب الوصفة دون نقصان لأن ذلك قد يؤدي إلى هبوط الكيك او إلى تركيبة قاسية او لون شاحب.
عاشراً: لا تخفقي البيض قليلاً ثم تتركيه وتعودي لخفقه مرة ثانية فان فعلت ذلك تقلل من الهواء الذي يتخلله ولا يعود يرتفع ولا يكثف وتظهر رائحته .

الفواكة والمكسرات في الكعك :

قبل أن تضيفي الفواكة المجففة كالزبيب أو البلح أو المشمش أو المكسرات ضعيها قليلا في الفرن على نار خفيفة ثم رشي عليها ملعقة من الدقيق ثم ضيفها إلى المزيح قبل أن تبرد في نهاية العمل فلا تترسب في أسفل الكعك أثناء الخبز ثم إن زيادة فنجان من الدقيق على الوصفة يمنع ايضاً من ترسب الفواكة .
وإضافة قليلا من الحليب مع المكسرات حين دقها بالهاون او الجرن يحافظ على الزيوت فيها .

بعض البهارات التي تستعمل في الكعك

1- جوزة الطيب 2- القرفة

3- الهال 4- كبش القرنفل

5- اليانسون 6- الزنجبيل

7- الكراوية 8- المحلب

9- الشومر 10- البهارات غير الحارة

تستعمل هذه البهارات للكعك لتكسبه طعماً لذيذاً ورائحة طيبة .

الروائح العطرية التي تستعمل للطعم لتكون شهية وجذابة

روح الليمون أو عطره روح أو عطر الكرز

روح أو عطر البرتقال روح أو عطر الفانيلا

روح أو عطر الفريز روح أو عطر اللوز

روح أو عطر القهوة أو روح عطر الدراق"الخوخ"

روح أو عطر الزهر أو روح عطر الورد

روح أو عطر الاناناس روح أو عطر الموز

إستعمال الروايح العطرية يحتاج إلى دقة وحكمة ويجب أو نقطر منها من نقطة إلى ستةنقاط فقط حتى تتناسب مع مقدار المزيج المطلوب.

المواد التي تساعد على إرتفاع الكعك وغيره .


1- البكينج باودر

2_البيض

3_ كربونات الصوديوم

4_الخميرة

5_اللبن الرائب

6_ عصير الليمون

7_ كربونات الامونيا(النشادر)

8_ ملح الطرطير او زبدة الطرطير

القوالب المستخدمة لصنع الكيك :


1- قالب المفن والكب كيك .
2- قالب لعمل التوست والإنجليش كيل والموس شكليت
3- قالب الكيك العادي
4- قالب لعمل البريوش والكريم كراميل .
5- قالب التشيز كيك وهو القالب ذو القاعدة المتحركة لصنع الحلويات الباردة والتشيز كيك.
6- كيس الحلواني والبزباز ويستخدم للكريمة وعجينة الشو .
7- قطعة سيلكون تستعمل لخبز البسكويت والمعجنات والبيتي فور ويمكن الإستغناء عنها بدل دهن الصواني بوضعها مباشرة في الصينية .

الادوات الخاصة بتشكيل البيتي فور والبسكويت :

1- قطعة السيلكون الخاصة بالخبز .
2- الأشكال التي تستخدم لتشكيل البيتي فور
3- البزباز للكريمة
4- ماكنة البيتي فور والبسكويت
5- مشبك لوضع الصواني وتبريد البسكويت بعد الخبز .